Origin
About this lot
Årets sista kaffe från Jairo Arcila och hans gård Santa Monica i Colombia är gjord på varieteten Castillo och har genomgått en 48 timmar lång anaerob fermentering tillsammans med färska körsbär . Under fermenteringen får kaffebönorna behålla sitt söta fruktkött, samtidigt som körsbären bidrar med ytterligare sötma och en intensiv, livlig fruktighet. Efter fermenteringen i den slutna miljön så avlägsnas kaffebärens skal och fruktkött, innan bönorna får torka långsamt. Resultatet är ett härligt fruktigt kaffe tydlig körsbärssmak, karamell, frisk syrlighet och pigg sötma. Jairo visar än en gång vilken mästare han är på att skapa kaffe med olika smakuttryck – en modern och nyfiken kaffeproducent i absolut toppform. OM PRODUCENTEN JAIRO ARCILA Jairos första arbete var hos Colombias näst största kaffeexportör, där han arbetade som ansvarig för deras exportverksamhet i över 40 år, fram till pen