Alo [Mosto Anaerobic Natural]

About this lot

En 2024, nous avons eu la chance de rapporter en Europe pour la première fois les cafés du producteur Tamiru Tadesse. Grâce à son expertise en matière de processus, chaque café porte sa signature unique : complexité, clarté et fruité. Ce lot en est un exemple flagrant, avec une structure en tasse qui nous laisse sans voix. Les cerises parfaitement mûres sont sélectionnées à la main puis placées dans des cuves hermétiques avec du mosto pour une fermentation en anaérobie de 96 heures. Ce procédé lent et méticuleux révèle une complexité aromatique unique. Une tasse intensément fruitée, où dominent des notes d’Ananas, de Fraise lacto-fermenté et Noix de Coco. Un café audacieux, complexe et parfaitement équilibré.